alimentacion

¿QUÉ ES?

La alimentación es la ingestión por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, como obtener energía, fuerza y desarrollarse.

La buena alimentación es esencial para la buena salud, la nutrición actual es el primer elemento clave , es la causa, de manera directa o indirecta, de numerosas afecciones. Si comparamos la alimentación tradicional con la moderna, se comprueba que las principales diferencias se encuentran en el consumo de leche  animal y cereales, en la cocción, la preparación de los aceites, la contaminación, el contenido de vitaminas y minerales y la utilización de compuestos químicos y aditivos para alterar o mantener el color, el gusto, o la textura de los alimentos.

Nuestro cuerpo está en función de la alimentación, cuando la calidad y el volumen de nuestra sangre cambian, el cuerpo cambia en su totalidad, incluyendo el cerebro y el sistema nervioso, estos cambios a su vez transforman nuestras funciones físicas y psicológicas, influenciando nuestras capacidades expresivas y perceptivas para tratar con nuestros semejantes y medio externo. Sentimos, pensamos y nos expresamos según lo que comemos.

Es irónico que nos preocupamos más por el aceite o gasolina que le ponemos a nuestros automóviles, que por lo que le damos a nuestros cuerpos, siendo esto sumamente importante para tener buena salud.

En nuestra búsqueda de nuevos hábitos alimentarios nos encontraremos con una pregunta inusual: ¿si no puedo comer carne, leche, queso, huevos, qué voy a comer? La respuesta es muchísimas otras cosas más sanas y sabrosas y hasta más económicas. Hay muchos mitos falsos como el que "las proteínas de origen animal son indispensables", en realidad, la adecuada combinación de proteínas de fuentes vegetales tales como los granos y las semillas, puede darnos la variedad de proteína que nuestro cuerpo requiere.

Este blog es para tener una buena salud a través de la alimentación y para las personas que quieren cambiar sus hábitos alimenticios, recorre todas nuestras entradas y comenta tus opiniones o ideas al respecto.

Recuerda eres lo que comes. Nadie quiere ser una fritura llena de grasa y queso ;)

Mantequilla de maní.

El maní contiene muchos nutrientes que son importantes para nuestro organismo, incluso contribuye a bajar de peso, ya que proporciona altas sensaciones de saciedad y altas dosis de energía, haciendo que la persona coma menos. Contiene altos valores de grasas "buenas" y antioxidantes ya que posee vitamina E, en muchos casos supera a las frutas en sus beneficios para la salud: tiene tantos antioxidantes como las fresas o moras y aún más que las manzanas y las zanahorias. El consumo regular de maní ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y reduce el colesterol.

Para empezar y aclarar dudas la mantequilla de maní no contiene nada de mantequilla. Se puede untar al pan, galletas, entre otros.

Ingredientes

1/2 Kilo de maní sin sal.

1 cucharada de miel.

1/2 Cucharadita de sal marina.

2 cucharadas de aceite de ajonjolí.

Preparación

• Tostar el maní durante 20 minutos en el horno a 300º. Se debe revolver de vez en cuando.
• Una vez tostado el maní, triturarlo por una máquina trituradora o por un molino de moler maíz.
• Mezclar con la miel, la sal marina y el aceite hasta que la mezcla adquiera una consistencia fluida. 

Crepes de espinacas.

La espinaca es un recurso natural de vitaminas, minerales y fibra, además aporta pocas calorías y no contiene grasas. Sus tallos son más ricos en fibra que sus hojas. Tiene alto contenido de ácido fólico por lo que es recomendados a niños y mujeres embarazadas. La espinaca nos brinda muchos beneficios para nuestra salud: aumenta la fuerza muscular, ayuda a bajar de peso, previene enfermedades, favorece el tránsito intestinal, mejora la visión, mantiene la presión arterial balanceada, nos da energía y vitalidad y promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos.

Las crepes o panquecas de espinacas son muy sencillas de hacer, son ideales para el desayuno. Son como las crepes normales sólo que más nutritivas ya que contienen espinaca, se pueden acompañar con queso, mermelada, huevos revueltos, salsas o lo que se desee.

Ingredientes

100 gramos de espinacas.

1 taza de harina de trigo.

2 cucharadas de mantequilla derretida.

1 pizca de sal marina.

1 taza de leche (puede ser de coco o almendras) o agua.

1 huevo.

Preparación

Separar las hojas de espinaca de los tallos (los tallos también se pueden utilizar, ya que posee más fibra que las hojas, como dicho anteriormente), lavarlas y licuar en muy poca agua o leche.

Batir el huevo en un bol (que quede más o menos espumoso).

Agregar la harina, el huevo, la mantequilla derretida y la pizca de sal.

Mezclar bien y dejar reposar un poco. Si la mezcla queda muy espesa, agregar más agua o leche.

Derretir un poco de mantequilla en un sartén y verter la mezcla hasta que cubra todo el sartén, de manera que se vean como tortillitas muy delgadas. 

Para el relleno, se puede utilizar lo siguiente:

Ingredientes

2 tazas de yogurt de soja.

5 granos de pimienta negra.

1 cucharadita de sal marina.

1/2 taza de cebollines picados en trozos muy pequeños.

Preparación

• Colar el yogurt en un colador de tela y se adereza con los cebollines picados bien finos, pimienta negra bien triturada y la sal marina. 
• Rellenar con esta preparación las crepes. 
• Servir caliente.

 Nota: La salsa puede variarse con cilantro, perejil, ají dulce, semillas de ajonjolí, tostadas, entre otros.

Receta postres: Torta de auyama.

La Auyama, por su bajo aporte calórico (24 calorías por cada 100 gramos), la pulpa es ideal para dietas de adelgazamientos. Su contenido de fibras mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

Esta receta  es ideal para esas tardes de antojos, es muy fácil y sencilla de preparar, además la mayoría de sus ingredientes son saludables.

Ingredientes:

3 tazas de auyama rallada.
3 tazas de harina integral.
1 taza de azúcar moscabada (pueden utilizar el azúcar refinado o integral).
1 taza de papelón.
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 limón (la cáscara rallada).
1 cucharadita de de canela en polvo.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de jugo de naranja (pueden utilizar leche).

Preparación:

• Mezclar la auyama con el azúcar y el papelón, canela, cáscara de limón y la mantequilla.  
• Precalentar el horno a 350 º. 
• Agregar poco a poco la harina (tamizada) alternando con el jugo de naranja (o leche). 
• Por último se añade el polvo de hornear (tamizado). 
• Batir bien preferiblemente manual para que tenga mejor consistencia y colocar en un molde enmantequillado y enharinado. 
• Hornear a 350º por tres cuartos de hora o hasta que dore.
• Esperar a que este fría, sacar del molde y servir.

Músicos Vegetarianos

 Richard Wagner, compositor de fama mundial.
 Paganini, violinista.
 Paul McCartney, bajista y vocalista de The Beatles.
 Jimmy Page, guitarrista y fundador de Led Zeppelin.
 Ricardo Mollo, vocalista y guitarrista de Divididos.
  Bryan Adams, cantante y fotógrafo canadiense.
 Little Richard.
 John Lennon, vocalista de The Beatles.
 Brian May, guitarrista de la banda Queen.

 Eddie Vedder, vocalista de la banda Pearl Jam.
 Steve Vai, uno de los principales guitarrista eléctricos del rock.
 David Bowie, músico y compositor.
 Joss Stone, cantante y compositora.
 Ringo Starr, baterista de la banda The Beatles.
 Grace Slick, una de las voces femeninas más reconocidas del rock psicodélico.
 Joey Ramone, vocalista de The Ramones.
 Alanis Morissette, cantante, compositora.
 Anthony Kiedis, vocalista de la banda Red Hot Chili Peppers.

 George Harrison, guitarrista de The Beatles.
 Kurt Cobain, vocalista perfecto de Nirvana.
 Avril Lavigne, cantante, diseñadora de modas y actriz canadiense.
  Todos los integrantes Rage Against The Machine, banda de rap metal.

 Billie Joe Armstrong, vocalista y guitarrista de Green Day.

 Chrissie Hynde, vocalista de The Pretenders.
  Tina Turner, compositora, actriz, bailarina y escritora estadounidense.
 Phil Collen, famoso guitarrista.
 Steve Howe, es guitarrista y miembro de la banda Yes.
 Michael Jackson, el rey del pop.

Científicos vegetarianos.

Científicos

 Isaac Newton, el gran físico.

 Albert Einstein, matemático y físico.

 Max Von Laue, quien recibió el premio Nobel en 1914.

 Charles Darwin, naturalista y biólogo.

Alimentos autorizados

• Verduras frescas (crudas, si no cocidas al vapor o estofadas).
• Legumbres (cocidas al vapor o estofadas).
• Soja (leche de soja, yogures de soja).
• Crudités.
• Fruta fresca.
• Frutos secos.
• Frutos oleoginosos crudos.
• Miel.
• Polen.
• Arroz, trigo serraceno y sésamo.
• Chocolate negro (con moderación).
• Granos germinados de cereales ancestrales y de legumbres.
• Aceites obtenidos por primera presión en frío (llamados vírgenes).
• Sal completa (marina).
• Azúcar integral.
• Agua del grifo y aguas minerales.
• Achicoria, infusiones, café (con moderación), té (con moderación).
• Todas las bebidas alcohólicas (con moderación) a excepción de la cerveza.
• Carnes, embutidos, huevos, pescados, mariscos, crustáceos crudos, sin embargo más adelante se publicará una entrada sobre estos alimentos.

¿Es peligroso comer crudo?

Últimamente se extendió el temor a contaminarse con bacterias y parásitos. Por este motivo, los alimentos suelen ser cocidos a temperaturas elevadas y por un largo tiempo. 

¿Se corren riesgos por el hecho de comer crudo?

Las posibilidades de ingerir bacterias peligrosas son extremadamente reducidas. Vivimos en un universo bacteriano y nuestro organismo sabe defenderse de las bacterias presentes en los alimentos, pero también en el aire y en los objetos que tocamos. La mayoría de las bacterias que ingerimos se elimina en el estómago gracias al ácido clorhídrico, y las que sobreviven reemplazan en el tubo digestivo a las que eliminamos por las heces.

Sólo hay que evitar los productos estropeados o caducados y los mariscos dudosos. Las intoxicaciones alimentarias importantes se suelen producir como consecuencia de la ingestión de platos contaminados por estafilococos o Salmonella (un género de bacterias) provenientes del cocinero.

Las posibilidades de contraer parásitos también son pocas, pero hay que estar atentos y seguir estas precauciones:

• Comprar alimentos frescos y de buena calidad, en tiendas de confianza. En los productos de primera calidad, los parásitos son raros.
• Hay que comprobar, en la medida de lo posible, la procedencia de algunas ensaladas y la calidad de algunas carnes.
• La mejor protección contra los parásitos es la recuperación, en un aparato digestivo en buen estado los parásitos no se instalan. Se ha encontrado la parasitosis por entrada digestiva sólo en personas que comen alimentos cocinados, nunca en un individuo que ingiera alimentos crudos.

Al comer alimentos crudos, hay una posibilidad entre 5.000 de contraer un parásito, pero se tiene 10 veces menos posibilidades de desarrollar un cáncer o una enfermedad cardiovascular. En ese caso , sólo un idiota no preferiría comer alimentos crudos.

Algunas reglas para el buen comer

Para tener una adecuada alimentación es necesario tomar algunas reglas:

•    Masticar bien los alimentos, se dice que la mitad de la digestión tiene lugar en la boca.
•  Comer con hambre y en horas adecuadas. Desayunar aproximadamente de 7:30 a 8:00am, almorzar de 12:30 a 1:00pm, y cenar de 6:00 a 6:30pm. Si se desean ingerir meriendas, hacerlo en intervalos de dos horas a partir de los lapsos anteriores.
•    Los alimentos deben estar lo más cercano a la temperatura del cuerpo que está en los 37 ºC, es decir, ni muy caliente ni muy frío. (Tanto lo caliente como lo frío producen irritación en la mucosa del sistema digestivo, en particular, al estómago, lo que predispone al organismo a la aparición de úlceras y otros efectos nocivos.
•    No llenar completamente el estómago (debe dejarse un 20% del estómago vacío).
•    Comer con un ánimo tranquilo y alegre.
•    No beber agua u otra bebida con las comidas, porque al interferir ésta con la acción de los jugos gástricos obstaculiza el normal proceso digestivo, es preferible esperar a terminar de comer para beber.
•       Evita comer frutas o sus jugos con otros alimentos, esa mezcla produc desarreglos digestivos. (de vez en cuando, es recomendable ingerir comidas exclusivamente a base de frutas).
•     Es muy importante que defequemos tantas veces como comida tengamos. Los residuos que forman las heces causan severos problemas en el organismo si son retenidos en él, después de las 12 horas de permanencia en el intestino adquieren un carácter tóxico. Los alimentos fibrosos son excelentes para combatir el problema de estreñimiento.

Alimentos prohibidos

1. Trigo duro y trigo tierno (candeal), el trigo es peligroso, debido a la estructura de sus proteínas y al hecho de que siempre se consume cocinado, se debe suprimir las pastas, sémola, pan, harina, pizzas, cruasanes, bollos, pasteles, galletas, bizcochos, biscotes, salvado. 
2. La mayoría de los cereales: centeno, cebada, maíz, cebada, avena, pan de escanda, forman parte de la familia del trigo por lo que también se deben suprimir.
3. La leche animal y sus derivados: mantequilla, queso, nata, yogures, helados. 
4. Azúcar blanco refinado, éste es vinculado a la obesidad, las enfermedades cardíacas, desórdenes digestivos, la diabetes, la hiperactividad, y las caries dentales. El azúcar que nos da la naturaleza no es pura, viene acompañado de enzimas, vitaminas y minerales, que permiten que el azúcar pueda ser asimilado y quemado fácilmente en el organismo y así darnos energía. Todo esto se pierde cuando se refina el azúcar (de lo cual queda la SACAROSA). El azúcar blanca le roba al cuerpo los nutrientes que ya posee, por si fuera poco, el blanqueo y pulitura del azúcar requiere de sustancias químicas como el ácido fosfórico, que da efectos nocivos para la salud.
5. Sal blanca refinada, sucede de igual manera que el azúcar refinado.
6. Chocolate con leche, por contener leche y azúcar refinada generalmente.
7. Aceites refinados.
8. Margarinas.
9. Cerveza.
10. Conservas.
11. Frituras, tanto las grasas, como las margarinas y los aceites cocidos , y peor si son quemados, se descomponen produciendo sustancias nocivas al organismo. Por otro lado, en el proceso de refinación industrial del aceite se utilizan disolventes como el hexano que dejan residuos tóxicos en el aceite -a pesar de la respectiva filtración y separación ulterior- cuyo efecto al organismo puede llegar a producir el cáncer.

A continuación una lista de los alimentos desaconsejados:

Todos los alimentos cocidos a más de 110 ºC, en particular: 

1. Embutidos cocidos.
2. Carne cocida.
3. Hígado.
4. Riñones.
5. Huevos demasiados hechos.
6. Pescados muy hechos.
7. Aceites refinados.
8. Frutos oleaginosos tostados o cocidos.

Si se desean cocer algunos productos debe hacerse de manera muy breve, estofados o al vapor suave.

*No se obliga a nadie a dejar de comer los alimentos mencionados anteriormente*.

¿Se debe ingerir leche de animal y sus derivados?

Durante millones de años, los precursores del hombre consumieron una sola leche, la materna, y únicamente durante la primera infancia. La domesticación de los animales lecheros empezó alrededor de 9.000 años, los pueblos pastores han consumido la leche y sus derivados (mantequilla, nata, queso, yogur) proporcionados por diferentes animales: vaca, cabra, oveja, burra, yegua, camello, dromedario, búfalo, yak, llama, reno.

La leche de vaca tiene numerosos inconvenientes para el hombre. Está prohibida y también sus derivados. Muchas personas han intentado reemplazar la leche de vaca por la leche de otro animal y no han obtenido ningún beneficio. Debe suprimirse la leche animal, sea cual sea su origen.

La leche de vaca sus hormonas y factores de crecimiento están destinados a que el ternero alcance un peso de más de 100kg en un año. Estas características no se adaptan al hombre. En los últimos años, la estatura media de los españoles aumentó alrededor de 9cm y el PESO se incrementó unos 10kg, el notable aumento del consumo de productos lácteos no es sin duda ajeno a este hecho.

Contrariamente hay una creencia muy extendida, la supresión de productos lácteos no ocasiona ninguna carencia de calcio, y eso se debe a:

1. La leche animal, principalmente el de la vaca, es muy rica en calcio, pero sólo una pequeña porción se absorbe en el intestino delgado, la inmensa mayoría se elimina por las heces, esto es beneficioso, ya que las cantidades de calcio que contiene la leche de vaca son excesivas para las necesidades del hombre.
2. El calcio es abundante en el suelo y se procurará en cantidades suficientes con las verduras, leguminosas, ensaladas y frutas.

Actualmente, muchas personas consumen, no sólo durante su infancia, sino también en la edad adulta, leche de animal y productos lácteos de origen animal, reflexionemos:

• Ningún animal salvaje se alimenta de la leche de otro animal, ni sigue tomando leche después del destete.
• La leche materna se adapta muy bien a las necesidades del niño pequeño, mientras que la leche de vaca se adapta a las necesidades del ternero, pero no a las del hombre.
• La leche de vaca permite al ternero el rápido desarrollo de los huesos, pero no así del cerebro.

La leche de vaca y sus derivados han sido incriminados en diversas enfermedades:

• La poliartritis reumatoidea.
• Diabetes juvenil.
• Las lesiones del páncreas endocrino.
• Esclerosis múltiple.
• Nefropatía.
• Ciertas migrañas.
• La enfermedad de Crohn.
• Lesiones cardiovasculares (por el consumo de mantequilla).
• Vida corta (consumo de aceite, en particular de oliva).

Con todo esto concluyo que la leche de vaca o cualquier animal, es innecesaria en la vida humana, ya que podemos encontrar en otros alimentos sanos las proteínas y calcio necesarias para nuestras necesidades como seres humanos, además la leche animal es la causante de diversas enfermedades. 
La única leche y alimento realmente adaptado a las necesidades del recién nacido y del niño pequeño, es la leche materna.